fbpx
Diyetisyen

Besin öğesi kayıpları

Öncelikle bütün meyve ve sebzelerin mevsiminde tüketilmesine dikkat edilmelidir. Zira mevsiminde tüketilen besinlerin besin kıymetleri daha yüksektir tıpkı vakitte ekonomiktir.

Sebzeler doğrandıktan sonra değil doğranmadan yıkanmalıdır.

Vitamin ve mineral kaybını önlemek için sebze-meyveler evvel ayıklanmalı, akan su altında yıkanmalı ve pişirmeye yakın doğranmalı. Doğrandıktan sonra uzun müddet bekletilmemelidir.

İlgili Makaleler

Zerzevat yemekleri az suyla pişirilmelidir. Bilhassa buharda pişirme metodu tercih edilmelidir.

Vitamin kayıplarını önlemek için yüksek ateşte pişirilmemelidir.

Sebzelerin rengini korumak için eklenen ve kurubaklagillerin de kolay pişmesini sağlayan sodanın eklenmesi vitamin kayıplarına neden olmaktadır.

Makarnayı çok suda haşlayarak değil az suyla çektirerek pişirilmelidir. Haşlama suyunun dökülmesi bilhassa B kümesi vitamin kayıplarına neden olmaktadır.

Yoğurdun suyunun dökülmesi de vitamin kayıplarına sebep olur. Yoğurdun suyunu dökmek yerine çorba, ekmek, pasta imalinde kullanabilirsiniz.

Sütlü tatlı imalinde şeker ateşten indikten sonra eklenmelidir. Pişirken eklemek protein kaybına neden olmaktadır.

Tuzlar cam kavanozda değil koyu renkli kavanozlarda, güneş almayan kuru yerlerde saklanmalıdır. Tuzların güneşe aruz kalması iyot kayıplarına neden olmaktadır ve tuz eklemesi yemek ateşten indirilirken yapılmalıdır.

Izgarada et pişirirken direkt ateşle temasından kaçınılmalı ve ortada ara olmalıdır. Etin pişerken suyunun damlamasıyla da vitamin kayıpları olmaktadır.

Kabuklarıyla yenebilen meyveler yeterlice yıkandıktan sonra kabuklarıyla yenmelidir.

Sebzeler yıkanırken uzun mühlet suda bekletilmemelidir.

Tercihen yemek pişirmeye yakın ayıklanıp, yıkanmalıdır.

Daha Fazla Göster

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

İlgili Makaleler